Curry Panning de poulet (KAENG PANAENG KAI)
Pour deux personnes:
Ingrédients:
- 30 ml d'huile végétale
- 50 g Pate de Curry Panaeng
- 150 g crème de coco
- 150 g de filet de poulet découpé en fines tranches
- 20 g de sucre de palme
- 15 ml de sauce de poisson
- 2 feuilles de citronnier verts ou citronnelle
- 1 gros piment rouge
Réalisation:
- Chauffez l'huile dans la poêle, quand elle est chaude, ajouter la pâte de curry et continuer de chauffer jusqu'à ce que la pâte frémisse,
- Ajoutez les feuilles de citronnier, la crème de coco et remettez sur le feu jusqu'à ébullition,
- Ajoutez le poulet et le laisser cuire une à deux minutes, attention à ne pas le laisser trop longtemps ou il va durcir
- Assaisonnez avec le sucre, la sauce de poisson et remettre sur le feu 30 secondes,
- Servez avec des morceaux de piments
Poulet au lait de coco (TOM KHA KAI)
Pour deux personnes:
Ingrédients:
- 400 ml crème de coco
- 2 échalotes épluchées et écrasées
- 6 piments écrasés
- 5 galangal tranchés (Vous pouvez également utiliser du gingembre)
- 1 bâton de citronnelle coupé en deux
- 200 gr de champignons coupés en deux
- 3 tomates cerises épluchées
- 3 feuilles de citronnier
- 150 g de filet de poulet en morceaux
- 30 ml de sauce de poisson
- 15 ml de jus de citron vert
- 5 g de sucre
- 1 jeune oignon coupé en morceau
- 5 g de coriandre
- 5 ml d'huile pimentée
Réalisation:
- Faites bouillir la crème de coco, ajoutez les échalotes, le galangal, la citronnelle, les tomates et les feuillez de citronnier, et laissez chauffer à petit feu jusqu'à ce que le tout frémisse,
- Ajoutez le poulet et continuez à cuire pendant 1 minute avant d'ajouter les champignons.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron et laissez mijoter pendant une grosse minute.
- Parsemez vos assiettes avec de la coriandre, des jeunes oignons et de l'huile pimentée
Pad Thaï
Pour deux personnes:
Ingrédients:
- 120 g de sucre de palme
- 60 ml de sauce de poisson
- 60 ml de sauce chili
- 60 ml de jus de tamarin
- 45 ml d'huile végétale
- 10 g d'échalotes émincées
- 40 g de tofu coupés en dés
- 10 g de crevettes
- 150 g de scampis
- 200 g nouilles trempées
- 2 oeufs
- 50 g de ciboulette
- 50 g de jeunes pousses
- 30 g de Cacahuètes rôties
- 1 citron vert
- 15 g de radis
Réalisation:
- Faites la sauce: mélangez le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce chili et le jus de tamarin dans une poêle et laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté pour après.
- Faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elle frémissent. Ajoutez le tofu, les radis, les crevettes et faites sauter le tout pendant plus ou moins une minute,
- Craquez les oeufs et mélangez les en les cuisants.
- Ajoutez les scampis
- Ajoutez les nouilles suivies directement par la sauce. Mélangez bien pour que les nouilles ne collent pas entres-elles. Continuez de cuire jusqu'à ce que les nouilles soient molles,
- Ajoutez la ciboulette, les jeunes pousses, et les cacahuètes rôties et retirer du feu.
Cake à la banane cuit à la vapeur (KA NOM KLUAY)
Pour deux personnes:
Ingrédients:
- 3 Bananes
- 100 g de farine de riz
- 20 g de faire de tapioca
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de crème de coco
- 50 g de noix de coco râpée
Réalisation:
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à avoir une pâte homogène,
- Versez le mélange dans des petits pots et faire cuire à la vapeur pendant plus ou moins 10 - 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne élastique,
- Servez chaud ou froid