Recettes Thaïlandaises

Curry Panning de poulet (KAENG PANAENG KAI)

Pour deux personnes: 

Ingrédients:

  • 30 ml d'huile végétale
  • 50 g Pate de Curry Panaeng
  • 150 g crème de coco
  • 150 g de filet de poulet découpé en fines tranches
  • 20 g de sucre de palme
  • 15 ml de sauce de poisson
  • 2 feuilles de citronnier verts ou citronnelle
  • 1 gros piment rouge

Réalisation:

  1. Chauffez l'huile dans la poêle, quand elle est chaude, ajouter la pâte de curry et continuer de chauffer jusqu'à ce que la pâte frémisse,
  2. Ajoutez les feuilles de citronnier, la crème de coco et remettez sur le feu jusqu'à ébullition,
  3. Ajoutez le poulet et le laisser cuire une à deux minutes, attention à ne pas le laisser trop longtemps ou il va durcir
  4. Assaisonnez avec le sucre, la sauce de poisson et remettre sur le feu 30 secondes,
  5. Servez avec des morceaux de piments 

 

Poulet au lait de coco (TOM KHA KAI)

Pour deux personnes:

Ingrédients:

  • 400 ml crème de coco
  • 2 échalotes épluchées et écrasées
  • 6 piments écrasés
  • 5 galangal tranchés (Vous pouvez également utiliser du gingembre)
  • 1 bâton de citronnelle coupé en deux
  • 200 gr de champignons coupés en deux
  • 3 tomates cerises épluchées
  • 3 feuilles de citronnier 
  • 150 g de filet de poulet en morceaux
  • 30 ml de sauce de poisson
  • 15 ml de jus de citron vert
  • 5 g de sucre
  • 1 jeune oignon coupé en morceau
  • 5 g de coriandre
  • 5 ml d'huile pimentée

Réalisation:

  1. Faites bouillir la crème de coco, ajoutez les échalotes, le galangal, la citronnelle, les tomates et les feuillez de citronnier, et laissez chauffer à petit feu jusqu'à ce que le tout frémisse,
  2. Ajoutez le poulet et continuez à cuire pendant 1 minute avant d'ajouter les champignons.
  3. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron et laissez mijoter pendant une grosse minute.
  4. Parsemez vos assiettes avec de la coriandre, des jeunes oignons et de l'huile pimentée 

Pad Thaï

Pour deux personnes:

Ingrédients:

  • 120 g de sucre de palme
  • 60 ml de sauce de poisson
  • 60 ml de sauce chili
  • 60 ml de jus de tamarin
  • 45 ml d'huile végétale
  • 10 g d'échalotes émincées
  • 40 g de tofu coupés en dés
  • 10 g de crevettes 
  • 150 g de scampis
  • 200 g nouilles trempées
  • 2 oeufs
  • 50 g de ciboulette
  • 50 g de jeunes pousses
  • 30 g de Cacahuètes rôties
  • 1 citron vert
  • 15 g de radis

Réalisation:

  1. Faites la sauce: mélangez le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce chili et le jus de tamarin dans une poêle et laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté pour après.
  2. Faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elle frémissent. Ajoutez le tofu, les radis, les crevettes et faites sauter le tout pendant plus ou moins une minute,
  3. Craquez les oeufs et mélangez les en les cuisants. 
  4. Ajoutez les scampis
  5. Ajoutez les nouilles suivies directement par la sauce. Mélangez bien pour que les nouilles ne collent pas entres-elles. Continuez de cuire jusqu'à ce que les nouilles soient molles,
  6. Ajoutez la ciboulette, les jeunes pousses, et les cacahuètes rôties et retirer du feu.

Cake à la banane cuit à la vapeur (KA NOM KLUAY)

Pour deux personnes:

Ingrédients:

  • 3 Bananes
  • 100 g de farine de riz
  • 20 g de faire de tapioca
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml de crème de coco
  • 50 g de noix de coco râpée

Réalisation:

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à avoir une pâte homogène,
  2. Versez le mélange dans des petits pots et faire cuire à la vapeur pendant plus ou moins 10 - 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne élastique,
  3. Servez chaud ou froid

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